きらきら輝く小豆にうっとり。ならまちの行列ができる名店で味わう【ぜんざい】

【水曜15時のあまいもん】とは？
関西の食に精通するライター、エディター、フォトグラファーなど“取材のプロ”たちが、ほんとは教えたくない関西の「推しおやつ」を、和洋問わずレコメンド。確かな目利きで選んだあまいもんは、どれもわざわざ足を運んで大正解の、ハズレなしのおいしさです。

「丹波大納言小豆がぷっくり、きらきら輝くぜんざい」（吉村さん）

萬御菓子誂處 樫舎の「樫舎のおぜんざい」

「最高級の素材を作る生産者と、そのポテンシャルを最大限に引き出すことに心を砕く店主の信頼関係の賜物。一粒一粒ぷっくりと炊かれた丹波大納言小豆はきらきらと輝き、口に含むとほくほくとして、甘さと旨さが広がります。風味のいい粟、きび、よもぎのお餅が小豆とからんで、しみじみおいしいです」（吉村さん）

「和菓子職人の仕事は、吸水、加熱、加糖がほぼすべて。おいしい和菓子を作るには、一流の生産者が作った最高の素材を選び、手を加えすぎず、その良さを最大限に引き出すことです」。そう話す店主、喜多誠一郎さんの志は、どの菓子にも感じられます。

ぜんざいもしかり。丹波産大納言小豆を、腹が割れないよう、なるべく触らず、ゆっくりと炊き、純度の高い氷砂糖の蜜に一晩つけて、ふっくらとみずみずしく、後味よく仕上げています。近江羽二重もち粉に、山形産のもち粟と赤きび、奈良産のよもぎで風味をつけた３種の餅入り。

編集部の「これも食べたい！」

お抹茶と季節の生菓子

「目の前でお菓子作りを拝見しながら伺う店主の話が面白く、“カウンター和菓子”の魅力にすっかり目覚めました」（吉村さん）その言葉に背中を押され、古い長屋を改装したという店内のカウンターに座り、取材用のお抹茶と生菓子をオーダー。店主のお話を聞きながら、作業を眺めていると、あっという間に生菓子がやってきました。

この日選んだのは、百合根きんとん。餡は加えず、名産地として知られる北海道真狩村の百合根のみで作った真っ白なきんとんは、ふんわりと軽やか。黒文字を入れると、中から紅に染めた備中白小豆を使った紅餡がのぞく趣向にも心が躍ります。なお、目の前で作り立てをカウンター越しに楽しめるのは、「和菓子のコース（要予約）」。きっと、思い出に残る体験となるはずですよ。

＼from Editor／
道具のこと、素材のこと、器のこと……。きんとん地を細かい馬毛の濾し器に通しながら、繰り出される喜多さんの話は、興味深く、そして何より楽しい。和菓子初心者でも、いえ、初心者にこそ、行ってほしいと思える店でした。銘菓「小男鹿（さおしか）」で知られる徳島の老舗和菓子店「冨士屋」が実家だという喜多さんの、話の合間にのぞく奈良愛も印象的です。
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