300円台！の極上シュークリーム。詰めたてクリーム＆サクサク皮に夢中！【大阪・天満】

【水曜15時のあまいもん】とは？
関西の食に精通するライター、エディター、フォトグラファーなど“取材のプロ”たちが、ほんとは教えたくない関西の「推しおやつ」を、和洋問わずレコメンド。確かな目利きで選んだあまいもんは、どれもわざわざ足を運んで大正解の、ハズレなしのおいしさです。

「“詰めたて！”を食べにいきたい、シュークリーム」（フォトグラファーKさん）

L'atelier caramel（ラトリエ カラメル）の「シュークリーム」

「こちらのシュークリームを手土産でいただいたのですが、サクッとしたクッキー生地のシュー皮にやさしい味わいのクリームがぎっしり詰まっていて、記憶に残るおいしさでした。聞けば、オーダーしてからクリームを詰めてくれるのだとか。ならば、詰めたては皮がもっとサクサクのはず。ぜひ、お店で食べてみたくなりました」（フォトグラファーKさん）

大阪の老舗パティスリーなどでフランス菓子を学んできた釜田健太郎さんが、慣れ親しんだ地元で2022年2月に構えたパティスリーです。修業時代の師は、現在、京都で「アッサンブラージュ・カキモト」を営む垣本晃宏さん。彼の下で7年間、基礎から学んだという釜田さんですが、目指したのはオーセンティックなフランス菓子店ではなく、日常に寄り添った親しみやすいパティスリーだと言います。

そのために力を入れているのが、日本人が大好きなショートケーキやプリン、そしてシュークリームです。シュー皮は、クッキー生地をのせたタイプ。クリームの水分で皮がふやけないよう、オーダーが入ってからクリームを詰めます。クリームは、卵、低温殺菌牛乳、きび糖を使い、やさしい甘さに炊いたカスタードに、泡立てた生クリームを合わせたディプロマット。中までぎっしり詰まっていますが、後味もよくペロリと食べられてしまいます。

焼き菓子も、焼きたてのおいしさを味わってほしいと、その日に焼いたマドレーヌやフィナンシェ、スコーンを個包装せずに、ショーケースの上に並べています。表面のカリッとした食感と中のしっとり感のコントラストは、焼きたてならでは。発酵バターを焦がして作ったフィナンシェは、メイプルシュガーで甘みをつけています。

編集部の「これも食べたい！」

苺のショートケーキ

苺のショートケーキは、ふわふわのきめ細かなスポンジ生地に2層の生クリームがサンドされています。そして上段には、フレッシュなイチゴから作った自家製のイチゴシロップ、下段にはフレッシュなイチゴをサンド。上から下まですっとフォークを入れて口に運ぶと、イチゴの風味が口の中いっぱいに広がります。ショートケーキが、シャインマスカット、桃など、旬のフルーツに衣替えしていくのもうれしいところです。

上述にあるように、垣本さんの下で経験を積んでいるので、チョコレートやチョコレート菓子も得意とするところ。バレンタイン時期には、ボンボンショコラやチョコレートサンドなども並びます。定番のショコラショコラは、ビターとミルク、2つのチョコムースが重なる軽やかなチョコレートケーキです。カフェでオーダーできるドリンクも牛乳やジュースなど300円台から揃うのがうれしい。特別な日はもちろん、いつものおやつの時間にふらっと訪れたくなるパティスリーです。

＼from Editor／
神奈川・新百合ヶ丘に、老若男女問わず遠方からもご近所さんもひっきりなしに訪れる「ウィーン菓子工房 リリエンベルグ」という名店があります。釜田さんはここを訪れ、日常に寄り添うパティスリーにしたいと思ったのだそうです。店内は木と白を基調に明るく、まさに「こんな店が近所にあったらいいなぁ」と思わせてくれる一軒でした。
※最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。

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