レアな逸品、知っている？ 人気パティスリーで見つけた、珍しいスイーツ3選【大阪・京都・神戸】

フランス人のお客さんも認めた、伝統のお菓子「メルベイユ」

PATISSERIE CとSHE.s 「メルベイユ・オトンヌ」（京都）

フォトグラファーの吉村規子さんが取材中に発見したのは、パティシエ夫妻が営む小さなパティスリー。バタークリームを使った絶品ミルフィーユの撮影をしながら「これは珍しい！」と気になったのが、「メルベイユ」です。

メルベイユとは、北フランスやベルギーで古くから続く、メレンゲとシャンティクリームからなる伝統菓子です。東京にはフランスから上陸した専門店がありますが、これを作っているパティスリーはめったにありません。まぶしたチョコレートの中は、メレンゲとシャンティクリームだけというシンプルなケーキ。でも、水分の多いクリームと湿りやすい生地の組み合わせなだけに、おいしく作るのはとても難しいもの。（パティシエの）優佳さんは、メレンゲをカカオバターで薄くコーティングして食感を保ち、フルーツを忍ばせて季節感を添えています。（記事より）

フランス人のお客さんからの「どうしてもメルべイユが食べたい」というリクエストで誕生したこちら。実は、優佳さん自身も食べたことはなく、作っては試食してもらい、作り直して……を、何度も何度も繰り返して完成したのだとか。本場さながらの味わいをぜひ！

「PATISSERIE CとSHE.s（パティスリー シートシーズ）」の紹介記事を見る

美しい佇まいは手土産にもぴったり！

makostandard 「ムラングシャンティ マロンカシス」（神戸）

ライターの齋藤優子さんが、そのケーキの美しさに惹かれたという、阪神・西元町駅のすぐそばにある小さなパティスリー。入れ代わり立ち代わり客が訪れる人気店で出合ったのが、ムラングシャンティ マロンカシスです。

ひと晩オーブンの中でしっかり乾燥させているというメレンゲは、軽やかで驚くほどサクサク。栗のシャンティクリームとカシスのシャンティクリームも口溶けがよく、食後感が爽やかです。（記事より）

カシスのシャンティクリームに使うコンフィチュールは自家製。記事で紹介したアップルパイ同様、手間暇かけたていねいな仕事ぶりが伝わってきます。

「makostandard（マコスタンダード）」の紹介記事を見る

台湾スタイルのプリン

南所豆花「南所プリン 豆乳アイス付き」（大阪）

あまいもんラバーのフォトグラファーKさんが推してくれたのは、大阪・天神橋筋六丁目にある豆花専門店「南所豆花」。その取材中に気になったのが、プリン。豆花専門店でプリンなんて珍しい！と思ったら、聞けば、プリンは台湾でもとてもポピュラーなスイーツなのだとか。

生地に生クリームでコクをプラスした、クラシカルな固めタイプ。豆乳アイス付きは豆乳アイスの上に、単品ではプリンの上に麺茶粉をふっているのが、台湾らしいところ。麺茶粉は、小麦粉をベースにピーナッツなどを合わせて煎ったもの。日本のきな粉のような風味で、これがプリンをひと味違うものにしています。（記事より）

台湾スタイルのプリン。未体験の方はこの機会にぜひ！

「南所豆花（ナンショ トウファ）」の紹介記事を見る

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