未知なるおいしさ！ バタークリームのミルクレープに大ハマり！【京都】

【水曜15時のあまいもん】とは？
関西の食に精通するライター、エディター、フォトグラファーなど“取材のプロ”たちが、ほんとは教えたくない関西の「推しおやつ」を、和洋問わずレコメンド。確かな目利きで選んだあまいもんは、どれもわざわざ足を運んで大正解の、ハズレなしのおいしさです。

「バタークリーム×ミルクレープのおいしさに思わず感動！」（吉村規子さん）

PATISSERIE CとSHE.s の「ミルクレープ」

「ミルクレープが大好きなのですが、手間がかかるせいか、パティスリーではあまり見かけません。なので、ショーケースで見つけた瞬間、迷わず購入しました。“バタークリームの～”と書いてあったので、少し重たい味わいなのかな？と思ったのですが、とんでもない！ 食べてみたら、これが本当においしくて、生地との一体感も抜群。甘さも程よく、あっという間にお皿が空っぽになりました」（吉村規子さん）

神戸のパティスリーでともにパティシエを務めていた渡邉 仁さん・優佳さん夫妻が、2023年10月に構えたパティスリーです。製造から販売まで、すべてふたりで手がけており、生ケーキは主に優佳さんが考案。最後に仁さんと試食をして、味を完成させているそうです。飾るフルーツを変えて通年並ぶミルクレープもそのひとつ。

「バタークリームは、本来はすごくおいしいもの。苦手だという人にもそのおいしさを知ってほしい」という優佳さんは、ミルクレープにもバタークリームをサンドしています。イタリアンメレンゲを作り、バターとアングレーズソースを混ぜキルシュで風味をつけているというこちらのバタークリーム。コクがあって、でも甘すぎず重すぎず、本当においしいんです。

生ケーキは、季節でフルーツが変わるフレジェや、コーヒーシロップがジュワジュワッとしみ出るオペラなど、フランスの伝統的なケーキを主体に15種前後。「香りや余韻を大切にしたいので」と、お酒を効かせどっしりした味わいに仕上げたものが多いのが特徴です。それでいながら食べやすく工夫を凝らしているので、フォークを持つ手が止まりません。

編集部の「これも食べたい！」

メルベイユ・オトンヌ

「これは珍しい！」と、ショーケースの端に見つけてうれしくなってしまったのが、メルベイユ。北フランスやベルギーで古くから続く、メレンゲとシャンティクリームからなる伝統菓子です。東京にはフランスから上陸した専門店がありますが、これを作っているパティスリーはめったにありません。

実は、フランス人のお客さんからの「どうしてもメルべイユが食べたい」というリクエストで誕生したそうです。優佳さん自身も食べたことはなく、作っては試食してもらい、作り直して……を、何度も何度も繰り返して完成したといいます。

まぶしたチョコレートの中は、メレンゲとシャンティクリームだけというシンプルなケーキ。でも、水分の多いクリームと湿りやすい生地の組み合わせなだけに、おいしく作るのはとても難しいもの。優佳さんは、メレンゲをカカオバターで薄くコーティングして食感を保ち、フルーツを忍ばせて季節感を添えています。

生ケーキのほか、しっかり焼き込んだフランやカヌレといったフランス伝統の焼き菓子やサブレなども店頭に並びます。こちらは仁さんの担当だそうで、まさに夫妻が二人三脚で営むパティスリーです。

＼from Editor／
「CとSHE.s」は、かつて京都の名店「ロトス洋菓子店」（現在は店名を変えて移転）があった場所。実は「ロトス洋菓子店」のつもりで訪れて、そのままこちらの常連になるお客さんも少なくないのだとか。それも納得のクオリティでした。
※最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。

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