時代に逆行!? いえ、名作ドーナツの誕生です。“シュクレ出身”の店主が作る全粒粉入りドーナツは、ムギュッとした食感が新鮮！【大阪・住道】

【水曜15時のあまいもん】とは？
関西の食に精通するライター、エディター、フォトグラファーなど“取材のプロ”たちが、ほんとは教えたくない関西の「推しおやつ」を、和洋問わずレコメンド。確かな目利きで選んだあまいもんは、どれもわざわざ足を運んで大正解の、ハズレなしのおいしさです。

「流行りのふわふわとは違う、全粒粉入りのムギュッとした生地が新鮮なドーナツ」（吉村セイラさん）

ROJI HOUSE「ROJIのクリームドーナツ」

「“ふわふわ”や”ふわもち”といった軽やかな食感がもてはやされていますが、ここのドーナツはむしろその逆。全粒粉が入ったムギュッとした食感で、生地のおいしさがしっかり味わえるのが特徴です。クリームドーナツは、そこにディプロマットクリームがこれでもかと詰まっていて、持つとずしりと重い。それでもバランスがいいのは、やはり生地がしっかりしているから。足を運ぶ価値大のおいしさです」（吉村セイラさん）

「うちのドーナツの食感、時代に逆行しているでしょ!? 末永く店を続けていきたいので、流行りすたりのないおいしさを追求しているんです」。そう話すのは、市内を離れ、大東市住道でドーナツショップを営むJAMさん。30代半ばを過ぎてビジネスマンから転身。パン職人を目指して「ル シュクレクール」に飛び込んだ異色のイケオジです。そこでコーヒーとドーナツに出合い、2024年5月に店を構えました。

生地には｢ル シュクレクール｣でも使っている、千葉の今村製粉所が栽培する“国産のイタリア小麦粉”を使用。そこに全粒粉も混ぜ、イーストと自家製酵母を合わせ、半日かけてじっくり発酵。「揚げても重たくならない」米油で揚げて、味わい深い生地に仕上げています。サイドにできる“ホワイトライン”と呼ばれる白いリングの美しさは、生地がしっかり発酵している、おいしさの証です。

ROJIのクリームドーナツは、そこにディプロマットクリームがぎっしり。もちろん、このクリームも、銅鍋でカスタードを炊くところから作っています。砂糖はすべて、喜界島産サトウキビ100％の“寿の粗糖”を使用。クリームももちろん、ミネラル豊富なこの粗糖で甘みづけ。そこに生クリームを合わせて仕上げていて、重すぎず、でもキレとコクがあって、生地ともども後味がとてもいいのが印象的です。

編集部の「これも食べたい！」

ROJIのドーナツ

定番は、クリームドーナツと、リング形のROJIのドーナツの2種類。リング形は、シンプルなだけにしっかりした、小麦が香るかのような生地のおいしさが味わえるのが醍醐味です。平日は、そこに月替わりのリング形ドーナツがもう1種類加わって3種。土・日曜には、クリームドーナツタイプがもう1種類増えて、4種類が店頭に並びます。

これらのドーナツは、すべてひとりで作って、販売もしています。発酵生地ゆえ、その日の気温や湿度に左右されますが「1日100個強を毎日、毎日作ってきて、どんどんおいしくなっていますよ」と、JAMさん。取材中も平日ながら、ひとりまたひとりとお客さんが入れ代わり立ち代わり。店主と楽しそうに会話しながら、自分用に、お土産にと買っていき、15時すぎには完売。オープンして1年にも満たないが、早くも地元の人気店になっています。

＼from Editor／
住道へは一度、全国にその名をとどろかす餃子の名店「丸正餃子店 本店」の取材で訪れたことがありました。その街にもうひとつ、新たな人気専門店の誕生。「ROJI ＨOUSE」のインスタには、地元系ヒューマンドーナツショップというタグがついているけれど“餃子とドーナツ”を目当てにわざわざ住道へ。そんな人がこれから増えるかもしれません。
※最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。

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