歌手や落語家も御用達。砂糖ゼロ、米だけで作る老舗の水飴が超・絶品！【兵庫・尼崎】

【水曜15時のあまいもん】とは？
関西の食に精通するライター、エディター、フォトグラファーなど“取材のプロ”たちが、ほんとは教えたくない関西の「推しおやつ」を、和洋問わずレコメンド。確かな目利きで選んだあまいもんは、どれもわざわざ足を運んで大正解の、ハズレなしのおいしさです。

「パッケージのレトロ感もたまらない、究極のほんまもんです」（団田芳子さん）

琴城ヒノデ阿免本舗 久保商店の「ヒノデ水飴」

「映画『あまろっく』の舞台でもある兵庫・尼崎にある老舗飴店の逸品。砂糖を一切使わず、米と水、麦芽だけで作る究極のほんまもん。“かたい飴”と呼ばれる固形の飴も美味。包装も店内もたまらないレトロ感です」（団田芳子さん）

店名にある“琴城”というのは、尼崎城の別名。その城下で、明治11（1878）年から続く飴店。現在は5代目の久保輝記さんが、創業から続く製法で、時に家族の手を借りながら、製造を担っています。水飴というと、砂糖と水で作ったものが一般的ですが、ここではその砂糖をいっさい使いません。材料は米のみ。うるち米を炊いて、麦芽を加え、米の持つでんぷんを糖化させて、3日かけてご覧の水飴に仕上げています。

実は、長年、固形の「ヒノデ阿免」だけを作っていたそうですが、その製造過程でできる水飴を譲ってほしい、という声が後を絶たず、阪神・淡路大震災後に販売を始めたそうです。きれいな、いわゆる飴色をした水飴は、甘味の質がやわらかく、上品。喉の保湿にもいいと評判を呼び、声を使う歌手や俳優などのひいきも多いといいます。中でも、落語家の三代目 桂米朝は、お店によく立ち寄ったそうです。

割り箸などで巻き取ってそのまま楽しむのはもちろん、お菓子をはじめ、焼き物や煮物といった料理の甘味づけにも、おすすめ。焼き鳥のたれや、焼き豚の照り出し、料理の隠し味などに愛用している料理店も多いといいます。

編集部の「これも食べたい！」

ヒノデ阿免

創業から約150年続く銘品が、このヒノデ阿免です。水飴に砂糖を加えて固めてあり、パキンと割って、口の中でゆっくり溶かして楽しみます。飴色がきらきらと光る、ありそうでない四角い飴は、どこか懐かしい、米飴同様、上品な甘さです。

店内に並ぶ商品はこの2種類だけ。阪神・淡路大震災後、再建したというお店を訪れると、ヒノデ阿免を溶かして作るという、夏は冷やし飴、冬は飴湯をふるまってくれます。

＼from Editor／
商品は、ヒノデ水飴とヒノデ阿免の2種類だけというのも、潔くていい！ 材料や手作業にこだわるクラフトフードやドリンクにスポットライトが当たっているいまこそ、知ってうれしい銘品。砂糖も使っていないし、添加物などはいっさい入っていないので、安心して手土産にできますね。
※最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。

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