名店のDNAが結実！ 京都の実力派が作る、世にも美しきオーバル型のクッキー缶

【水曜15時のあまいもん】とは？
関西の食に精通するライター、エディター、フォトグラファーなど“取材のプロ”たちが、ほんとは教えたくない関西の「推しおやつ」を、和洋問わずレコメンド。確かな目利きで選んだあまいもんは、どれもわざわざ足を運んで大正解の、ハズレなしのおいしさです。

「クッキーやサブレの歯応え、粉の風味が大好き」（いなださん）

ラ・クラシック（La KLASSIQUE）「フール・セック・クラシック」

「加藤雅也シェフの、お菓子に真摯に向き合う姿勢が大好きなんです。取材をした際、”京都で店を構えたからには、京都産の食材も使っていきたい”とおっしゃっていて、その時にいただいた亀岡・小島農園のイチゴを使ったショートケーキには、本当に感動しました。クッキー類もとてもていねいに作られていて、塩味のサブレなど、歯応え、粉の風味がとても好きです」（いなだみほさん）

惜しまれつつ閉店した、京都の名店「オ グルニエドール」でスーシェフを務めた加藤雅也さんが、2018年にオープンしたパティスリーで、大・大人気のクッキー缶。長さ22.5cmの特注のオーバル缶には、フランス伝統のクッキーから、ジャムサンド、塩味のサブレまで、14種が美しく、隙間なく詰められています。プレッツェル形は、ほかのアソートなどには入らない、この缶だけのチーズクッキー。幸せを呼ぶ子ぶた形のクッキーには、アイシングにも生地にも三重県産のマイヤーレモンを使っています。

編集部の「これも食べたい！」

タルト・オ・フリュイ

「亀岡・小島農園のイチゴが大粒で、とってもみずみずしくて甘いんです。産地から直送される季節のフルーツを使っていて、農家さんのこだわりを大切に考えてケーキに仕立てているのがよくわかります」（いなださん）

7〜8種のフレッシュフルーツを、庭に咲き誇る花のように、上に、横に、動きをつけてのせているというタルトは「オ グルニエドール」時代から大切に作り続けているケーキ。フルーツは、こぼれ落ちないように無味無臭の寒天で保形。その下には、生クリーム入りのカスタードクリーム。タルト台には、アーモンドとカスタード風味のコクのある生地を焼き込んであり、フルーツの香りとみずみずしさ、生地のおいしさにため息が出ます。

＼from Editor／
店の前に立った瞬間、“あ、ここのケーキは絶対おいしい”と確信しました。フランスのオーセンティックなパティスリーを思わせるようなセンス抜群のインテリア。ディスプレイされたケーキも美しく、あれもこれもと試してみたくなり、選ぶ楽しみ＆迷う幸せ（笑）。ほんとうに下鴨神社のすぐそばなので、いなださんに倣って再訪を誓いました。
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