食べ応え抜群なのにヘルシー！超万能「豆腐」の簡単すぎる活用レシピ5選

豆腐を使ったヘルシーでおいしいレシピを知っておくと、食べ過ぎた次の日やダイエット中に役立ちそう！

そこで今回は、annaアンバサダーで、京都にある韓国料理『ピョリヤ』のオーナーシェフを務める星野明香さんに教えてもらった“豆腐を使った簡単レシピ”をご紹介します。火を使わない納豆キムチや韓国料理の定番スープなど、料理下手でも挑戦できる簡単なレシピばかり。豆腐の万能さに驚くはず♡

■料理の基本となるだし汁
（1）あさりが入った本格的な「スンドゥブチゲ」
（2）韓国料理の定番！「お肉と豆腐のおつゆ」
（3）ニンニクと鷹の爪が効いた「牡蠣と豆腐のスープ」
（4）丼ぶりにも合う！食欲が出る「納豆キムチ豆腐」
（5）豆乳アレンジもできる！キムチの味が染み込んだ「簡単キムチチゲ」

■料理の基本となるだし汁

まず、豆腐レシピで多用するだし汁のレシピ！　作り置きしておくと、何かと便利ですよ。

作り方はとっても簡単。昆布（1つかみ）、いりこ（2つかみ）、お湯を2リットルの容器に入れて一晩置いておくだけ。こうしておくと、しっかり味の濃いだし汁ができるのだそう。

■1：あさりが入った本格的な「スンドゥブチゲ」

日本でもメジャーな韓国料理のひとつ『スンドゥブチゲ』。今回はおぼろ豆腐を使いますが、絹豆腐でも◎。

＜材料＞（2人分）

豚バラ・・・60g
あさり・・・180g
おぼろ豆腐・・・200g
ニラ・・・適量
だし汁・・・300cc
薄口しょうゆ・・・小さじ1  1／2
コチュジャン・・・大さじ1  1／2～2
粉唐辛子・・・小さじ1
ニンニク（潰す）・・・1片
ごま油・・・小さじ1／2
たまご・・・2個

＜作り方＞

（1）ごま油（小1／2）、ニンニク（1片）を弱火で加熱します。

（2）豚肉（60g）を炒め、粉唐辛子（小1）、薄口しょうゆ（小1  1／2）を加えます。

（3）だし汁（300cc）を入れて中火で加熱、沸騰してきたら火を弱めてさらに5分加熱します。

（4）コチュジャン（大1  1／2）を溶かします。

（5）おぼろ豆腐（200g）、あさり（180g）を入れます。

（6）あさりの口が開いたら火を止め、たまご（2個）、ニラ（適量）を入れて完成です！

■2：韓国料理の定番！「お肉と豆腐のおつゆ」

韓国のおうちでは定番料理という『お肉と豆腐のおつゆ』。

＜材料＞（2人分）

牛肉（切り落とし）・・・80g
大根・・・2〜3cm（70g）
豆腐・・・中1／2丁（100g）
ネギ・・・適量
だし汁・・・500cc
薄口しょうゆ・・・小さじ2
ニンニク（潰す）・・・1片
ごま油・・・小さじ1

＜作り方＞

（1）ごま油（小1）、ニンニク（1片）を弱火で加熱します。

（2）香りがたってきたら、牛肉（80g）、大根（2～3cm ＜70g＞）を炒めます。

（3）だし汁（500cc）を入れ、沸騰したら火を弱め、10分煮ます。

（4）豆腐（中1／2丁＜100g＞）、薄口しょうゆ（小2）を入れ、ひと煮立ちしたらネギ（適量）を加えて完成です。

■3：ニンニクと鷹の爪が効いた「牡蠣と豆腐のスープ」

『牡蠣と豆腐のスープ』は、見た目はお吸い物のようですが、ニンニクと鷹の爪が効いた一品です。

＜材料＞（2人分）

生牡蠣・・・中8粒くらい
豆腐・・・中1／2丁（100g）
三つ葉・・・適量
だし汁・・・400cc
薄口しょうゆ・・・大さじ1
ニンニク（潰す）・・・1片
鷹の爪・・・1本
ごま油・・・少々

＜作り方＞

（1）だし汁（400cc）、ニンニク（1片）、鷹の爪（1本）を入れます。

（2）沸騰してきたら豆腐（中1／2丁（100g））を加え、弱火で加熱します。

（3）生牡蠣（中8粒）、ごま油（少々）を入れます。

（4）弱火のまま1分加熱し、三つ葉（適量）をのせて完成です！

■4：丼ぶりにも合う！食欲が出る「納豆キムチ豆腐」

『納豆キムチ豆腐』は、ごはんの上にのせて丼にしてもとってもおいしいですよ◎。白米とももちろん合いますが、玄米と合わせるのがおすすめです。

＜材料＞

木綿豆腐・・・小1丁（※水切りしておく）
納豆・・・小カップ2個（※付属のタレを混ぜ合わせておく）
キムチ・・・80g（※細かく刻んでおく）
オクラ・・・3～4本
温泉たまご・・・1個

【タレ】
しょうゆ・・・大さじ1
酢・・・小さじ1
おろし生姜・・・1片分
すりごま・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ1

＜作り方＞

（1）豆腐、納豆、キムチ、オクラをボウルに入れ、さらにしょうゆ・酢・おろし生姜・すりごま・ごま油を加え、混ぜ合わせます。

（2）（1）にごま油を垂らし、温泉卵をのせて完成です！

■5：豆乳アレンジもできる！キムチの味が染み込んだ「簡単キムチチゲ」

一番簡単に作れる韓国料理といわれる『キムチチゲ』。冷蔵庫に入っている野菜の余りを上手に使うことができますよ！

＜材料＞

豚バラ・・・300g
キムチ・・・300g
玉ねぎ・・・1／2個
にんじん・・・1／3本
しいたけ・・・3～4枚
他好きな具材

油揚げ・・・中1枚
豆腐・・・1丁
ニラ・・・適量
ごま油・・・適量

いりこだし・・・7カップ
味噌・・・大さじ3.5
コチュジャン・・・大さじ1.5
しょうゆ・・・小さじ2
ごま油・・・適量

＜作り方＞

（1）まず、具材を食べやすい大きさに切っておきます。ここでポイントなのが、先に具材をごま油で炒めておくこと！

（2）豚肉とキムチはお鍋で炒め、そこにこの具材を入れると、しっかりとキムチの味が染み込みますよ。

（3）そして、韓国料理の定番であるいりこと昆布のだし汁を加え、10分ほど煮ていきます。

（4）そこにコチュジャン、味噌、豆腐を加えてさらに10分ほど煮込み、ニラをのせたら完成です。

裏技として、お米のとぎ汁でだしを引くとまろやかになり、さらにおいしくなるそう！

さらにこちらは『豆乳キムチチゲ』のアレンジも可能！

先ほど完成したキムチチゲに、豆乳と水溶き葛粉を加えるだけであっという間に出来ちゃいます。余った分を味変して楽しむことができるアレンジレシピは、次の日も楽しめそうですね！

【関連記事】辛～い味付けがたまらん♡ 簡単なのに本格的な「韓国料理レシピ」6選
どれも豆腐をもっとおいしく食べられるレシピ。おうちで簡単に『納豆キムチ豆腐』や『牡蠣と豆腐のスープ』などお店で食べるメニューが作れるので、さっそく試してみてください！（文／anna編集部）

【画像・参考】
※ 星野明香

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