主役のおかずに♡ 余ったトマトで作りたい「絶品レシピ」3選

夏野菜の代表といえば“トマト”。サラダやそのまま食べるイメージが強いトマトですが、実は食卓の主役としても大活躍してくれます！

そこで今回は、annaアンバサダーのShizukaさん、料理研究家の桑原亮子さん、京都で『韓式料理ピョリヤ 』のオーナーシェフをしながら韓国料理教室『サロンドサラン』を運営する星野明香さんから、トマトが主役の“絶品レシピ”を教えてもらいました。どれも一味違うトマトレシピなので、早速マネしてみて♡

（1）豚キムチをもっとおいしくプチアレンジ「トマト豚キムチーズ」
（2）フライパン一つで簡単ヘルシー！「キクラゲとトマトと卵の炒めもの」
（3）炒めて、煮る！簡単工程の本格「キーマカレー」

■1：豚キムチをもっとおいしくプチアレンジ「トマト豚キムチーズ」（星野明香さん）

画像：星野明香

普通の豚キムチももちろんおいしいですが、少しアレンジを加えるだけでいつもと違った味が楽しめますよ！

＜材料＞（2人分）

豚バラ肉・・・120g（食べやすい大きさに切っておく）
玉ねぎ・・・1／4個（5mm幅のくし切りにしておく）
キムチ・・・80g（食べやすい大きさに切っておく）
トマト（ミディサイズで）・・・2個（食べやすい大きさに切っておく）
とろけるチーズ・・・40～50g
薄口醤油・・・小さじ1
パセリのみじん切り・・・適量

＜作り方＞

（1）油（少々）を熱したフライパンに、豚バラ肉（120g）を入れて炒めます。油の代わりにマヨネーズで炒めるとコクがアップしますよ。

（2）（1）の豚バラ肉の色が変わってきたら、玉ねぎ（1／4個）を加え、中火で炒めます。

（3）（2）の玉ねぎにも油がしっかりまわったら、薄口醤油（小1）を加えてさらに炒めます。

（4）（3）のフライパンにキムチ（80g）を加えて炒め合わせます。

（5）（4）のキムチのタレが全体にしっかり馴染んだら、トマト（2個）をさっと混ぜ合わせます。

（6）（5）のフライパンに、とろけるチーズ（40～50g）をパラパラと乗せます。チーズによって塩度が変わるので、お好みで加減してくださいね。

（7）フタをして弱火で2～3分、チーズが溶けてきたら火を止めます。

（8）お皿に盛り、オリーブオイル（分量外）をひと回し、パセリのみじん切り（適量）を散らして完成！　黒こしょうを加えると、さらに味が引き締まります。

■2：フライパン一つで簡単ヘルシー！「キクラゲとトマトと卵の炒めもの」（Shizukaさん）

画像：Instagram（@shizucap）

黄色・黒・赤と、色鮮やかでヘルシー。フライパン一つで作れちゃうので、後片付けも簡単ですよ。

＜材料＞

中サイズのトマト・・・2個
戻したキクラゲ・・・5～10g
卵・・・3個
ニンニクチューブ・・・大さじ1
油・・・適量
塩・・・適量
黒胡椒・・・適量

＜調味料＞

事前に全部混ぜておくのがポイント！
鶏ガラスープの素・・・大さじ1
オイスターソース・・・大さじ2
醤油（お好みでナンプラー）・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
片栗粉・・・大さじ1

＜作り方＞

（1）まずは下準備！　卵は塩少々を入れて混ぜます。キクラゲは戻しましょう。戻したキクラゲが大きい場合は、小さく切ってください。トマトは食べやすい形に切っておきます。

（2）少し多めに油を引き、ニンニクチューブを入れます。火加減を強火にし、トマトとキクラゲを入れて炒めます。

（3）事前に混ぜておいた調味料を入れ、さらにトマトが柔らかくなったら卵を入れ、さらに炒めます。

（4）卵が固まってきたら、混ぜ始めます。卵がポロポロなりすぎないよう、ざっくり混ぜるのがポイント！

（5）味見し、薄く感じた場合は塩を足してください。お皿に盛り付けて、最後に黒胡椒を振ったら完成です。

■3：炒めて、煮る！簡単工程の本格「キーマカレー」（桑原亮子さん）

画像：桑原亮子

インド料理である“キーマカレー”。キーマという言葉は、ヒンディー語やウルディー語で、細切れ肉またはひき肉を意味するそうです。ベジタリアンの多いインドではひき肉の代わりに、カリフラワーを使うこともあるみたいですよ。

スパイスをふんだんに使ったキーマカレーは、お店でいただくものと思いがちですが、実はスーパーでそろうスパイスで簡単に作れちゃうんです♡

＜材料＞

玉ねぎ（小さめ）・・・1個
トマト・・・1個
豚ひき肉・・・300ｇ
にんにく・・・1かけ
生姜・・・2かけ
獅子唐・・・10本
パクチー・・・5本
すりごま・・・大さじ1
塩・ブラックペッパー・・・適量

【ホールスパイス】
カルダモン・・・2個
クミン・・・小さじ1
クローブ・・・10本

【パウダースパイス】
コリアンダーパウダー・・・大さじ1
クミン・・・小さじ1
ターメリック・・・小さじ1／2
カイエンペッパー・・・小さじ1
ブラックペッパー・・・小さじ1

＜下準備＞

・玉ねぎ、トマトはみじん切りにします。

・獅子唐は小口切りに、パクチーはみじん切りにします。

・生姜とニンニクはすりおろします。

・豚ひき肉はバットに広げてグリルで焼いておきます。

・パウダースパイスは合わせておきます。

＜作り方＞

（1）鍋に油を敷いて、みじん切りにした玉ねぎ（小さめ1個）、塩（適量）、ホールスパイス（カルダモン2個・クミン小1・グローブ10本）を入れて飴色になるまで炒めます。

（2）みじん切りにしたトマト（1個）を加えてしっかり煮詰め、すりおろしておいたにんにく（1かけ）と生姜（2かけ）、パクチー（5本）のみじん切り、獅子唐（10本）を入れます。

（3）鍋の火を止めて、合わせておいたパウダースパイス（コリアンダーパウダー大さじ1・クミン小さじ1・ターメリック小さじ1／2・カイエンペッパー小さじ1・ブラックペッパー小さじ1）を加え、なじませます。

（4）グリルした豚ひき肉（300g）を加えて、10分ほど煮詰めます。すりごま（大1）を加えて、塩胡椒（適量）をかけたら完成です。

下準備をしたら、あとは炒めて煮込むだけ！　玉ねぎとホールスパイスをじっくり炒めるのがポイントですよ。

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今回ご紹介したトマトが主役の“トマトレシピ”はとっても簡単に作れます。どれも夏にぴったりなレシピなので、ぜひチャレンジしてみて。（文／anna編集部）

【画像】
※ Instagram（@shizucap）／桑原亮子／星野明香

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