牛乳不使用の“種”のジェラート？ 京大農学修士の甘納豆店4代目がつくる、植物性ジェラートが新発売

こだわり満載の、“種”から生まれたジェラート

大豆やナッツといった“種”の多くには栄養として脂肪分が多く含まれていて、植物性のミルクがつくられます。この脂肪分が、ジェラートのおいしさのひとつであるコクの源になるそう。

「シュカ ジェラート」のベースは豆乳。京都でも唯一"南禅寺御用達豆腐"と名乗ることを許された「服部食品」の豆乳を使用しています。さらに、豆類は煮汁をなるべく切らずに皮ごと使い、ナッツ類はあえて粗挽きにつくられて、種の個性を活かしています。

全部食べたい！ 定番フレイバー6種類

「シュカ ジェラート」の定番フレイバーは、ナッツ3種、豆3種の計6種。1カップ 600～700円（税込）。それぞれのフレイバーの魅力をご紹介します。

京都・三条のクラフトチョコレート店「dari K（ダリケー）」のインドネシア産カカオ豆のみを使用した「カカオ」。ほどよい酸味を残しつつ、有機ココナッツシュガーを使い、フルーティーで深みのある味わいに。

ピスタチオの一大産地であるイラン産のなかでも、希少な“スーパーグリーン”と呼ばれる色鮮やかな若い実を贅沢に使用したもの。濃厚な味わいの中にある爽やかさが特長です。華やかな緑色が美しい、ピスタチオ好きの人にこそ食べていただきたいフレイバーです。

インドネシア産カシューナッツをローストすることで本来の甘さを引き出し、クリーミーさとともに心地よいナッツの香ばしさが広がる一品。精製されていない原料糖の自然な甘さも特徴です。

「斗六豆バニラ」には、"美人"とも呼ばれる高級菜豆、北海道産の白花豆（しろはなまめ）を使っています。やさしい味わいの中に、豆本来のホクホクとした質感を残しつつ、芳醇なバニラの香りを添えた定番のフレーバーです。

京丹波町旧瑞穂地区でのみ栽培される”瑞穂大納言小豆”を使用した、親しみのある味わいで京都を感じられるフレイバー。なるべく煮汁を切らずに炊き上げることで、なめらかな食感のなかに小豆の豊かな風味を閉じ込めています。

丹波名産の有機黒大豆を使用した「丹波黒豆」は、濃厚な豆乳ベースのなかに風味豊かに炊き上げた黒豆を挽き入れました。大豆本来のうまみやコクを存分に感じられる、新感覚の野趣あふれる味わいに仕上がっています。

＼from Editor／
豆にこだわる甘納豆専門店だからこそできた新感覚ジェラート、ぜひ食べてみたいです！ 牛乳アレルギーの代替食としても活用できそうですが、代替食の枠を越えて、“種”のおいしさを楽しみたい一品です。

※最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。

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