【す・またん！ 】冷凍した特売のお肉がおいしく変身！絶品とんかつ作りの裏ワザとは？

1. お肉はセールの日にまとめ買いして冷凍保存！

お肉は、特売日や夕方を過ぎて値下げされた時にまとめ買いするのがスマート。冷凍庫に保存すれば、いつでも気が向いた時に出して使えるのもいいですよね。ただ、冷凍肉は味が落ちてしまうのも事実。そこで料理研究家の吉田麻子先生が登場し、冷凍肉を絶品のとんかつに仕上げる意外なテクニックを教えてくれました！

2. 冷凍庫から出したお肉をいきなりお湯の中へ!?

「まず冷凍庫から出したお肉を、50℃のお湯で洗います」と、開始早々衝撃の発言をする吉田先生。お肉は冷凍中でも緩やかに酸化するため、その過程で付いた表面のあくや汚れを洗い落とすことが大切なのだとか。お湯洗いすることで解凍の時間も省けて、一石二鳥ですね！（※薄切り肉は、お湯洗い厳禁です。）

吉田先生によると、沸騰したお湯と同じ量の水を混ぜると簡単におよそ50°Cのお湯を作ることができるそうですよ。

3. お肉の筋部分に切り込みを入れる

続いては、お肉の下処理。赤身と白い脂身の境界にある筋部分に4〜5本の切り込みを入れます。

筋切りは小さく入れる感じでよさそう。

切り込みを入れておかないと、揚げている間に筋がキュッと縮まり、お肉が変形して曲がりくねってしまうのだとか。私も一度家で作ったとき、同じような仕上がりになったのを思いだしました。

4. バッター液の材料を全部混ぜておく！

お肉と衣をつなぐバッター液。通常のレシピでは、お肉に小麦粉→卵→パン粉の順で付けていきますが、吉田先生曰く「水を加えて全部混ぜたバッター液をお肉に付けていく」のが、ムラのない食感に仕上げるコツなのだとか！

揚げ物の準備をしていると「卵が先？ 小麦粉が先？」と途中で分からなくなることもしばしば。

小麦粉45ｇ、卵1個、水30㎖を全てボウルに入れて泡立て器でしっかりと滑らかになるまで混ぜ合わせておくことで、順番を考えながらの作業が減っていいですね。

5. 粒が大きくてやわらかい「生パン粉」を使って！

通常の乾燥パン粉に比べて、粒が大きい生パン粉。これをまぶして揚げることで、格別にサクサク＆フワフワな食感に仕上がるのだとか。

お家にない場合は食パンをミキサーで砕いて作ることも可能。食感はとんかつのおいしさの要なので、この工程にはこだわりたいですね。

6. 専門店さながらの絶品とんかつが出来上がり

生パン粉を付けて揚げたトンカツは、衣はサクサクと軽快で、中のお肉はジューシーな仕上がりに！ お肉をお湯洗いしたことで雑味や臭みが全くなく、肉本来の旨みをしっかりと感じられるとのこと。見た目もボリューム満点で、食卓が一気に華やぎそうです！

【おまけ】先生直伝のレシピで作る和風ソースと一緒に

市販のソースもおいしいですが、せっかくなのでソースも手作りしてみましょう！ 吉田先生おすすめの自家製和風ソースは、ケチャップ・ハチミツ・醤油・こしょう・ごまをボウルで混ぜるだけで完成。酸味・甘み・辛みのバランスが計算されているので、パクパク食べ進めてしまいそうです。

簡単に真似できそうな裏ワザがいっぱいでしたね。ぜひ明日の献立の参考にしてみてください！

＼from Writer／
これからの季節は特製和風ソースと一緒に「大根おろし＆ポン酢」を並べて、味変を楽しむのもいいかも。私も早速、次のお肉の特売日をチェックしようと思います！

※この記事は2023年5月8日（月）放送時点の情報です。最新の情報は店舗にお問い合わせください