買えたらラッキー！ 関西の名フレンチのマダムが作る、驚きのスイーツセット【大阪・福島】

【水曜15時のあまいもん】とは？
関西の食に精通するライター、エディター、フォトグラファーなど“取材のプロ”たちが、ほんとは教えたくない関西の「推しおやつ」を、和洋問わずレコメンド。確かな目利きで選んだあまいもんは、どれもわざわざ足を運んで大正解の、ハズレなしのおいしさです。

「名フレンチのマダムが作る、未知の香りや刺激に出合えるスイーツ」（団田芳子さん）

ミチノ・ル・トゥールビヨン「マダムのスイーツセット」

「関西フレンチ界の巨匠、道野正シェフのマダム、祐子さんによるスイーツセット。五香粉や山椒を使ったマカロン、スパイシーチョコボールなどなど。マダムの作るお菓子は、スパイスやハーブを使って、未知の香りや刺激、驚きをくれるふたつとない味のものが多く、発売するや瞬く間に売り切れてしまう人気です」（団田芳子さん）

道野正シェフが営むレストランで、1990年のオープン当初から、デザートや小菓子を手がけてきたマダムの祐子さん。コロナ禍でレストランが営業できなくなった時にはじめたのが、6〜8種の焼き菓子やチョコレートを詰めたスイーツセットです。祐子さんの作るスイーツは、常連客の間では評判でしたがこれをきっかけに、お店を訪れたことのない人たちの間にも広がり、いまや毎回完売する人気に。

マダムの祐子さんは、大のインド好きで、少し前もひとりで旅をしてきたばかり。それゆえ、お菓子にも積極的にスパイスを使っているのが、大きな特徴です。ガナッシュに、クミン、ジンジャー、クローブなどで風味をつけたスパイシーチョコボールはその代表格。口中でスパイスの刺激的な香りがみるみる広がり、味の印象を鮮やかに残します。

編集部の「これも食べたい！」

フランスの金平糖

圧巻は、レジ横で見つけた金平糖。小さいけれど非常に手間のかかる金平糖ですが、なんと祐子さんの手作り。しかも、こちらにも、ハーブを使っているんです。金平糖は、核となる材料に糖蜜をかけては乾かし、かけては乾かしを繰り返し、イラと呼ばれる角を作り、仕上げていきます。

その核となる材料に、クミンシードやフェンネルシードを使い、ボウルひとつで作っているというから驚きです。実は、この金平糖も団田さんのお気に入りで、いわく「特にクミン入りの金平糖の破壊力がすごい！」というその言葉どおり、一度口にしたら忘れられないお菓子。祐子さんの発想と仕事ぶりに脱帽です。

＼from Editor／
少し前に金平糖の取材をして、その手間暇を聞いていただけに、自家製というスパイス入りの金平糖には驚きました。スパイス好きにはたまらない、香りと刺激です。取材でお会いしたマダムの祐子さんは気取らない本当にチャーミングな女性であり、パティシエ。作り手のそんな人柄も、お菓子をより一層、おいしくしている気がします。
※最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。

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