ラーメン業界騒然…！大阪で去年オープンした「ラーメン第七世代」とは

寒いこの時期、いつも以上にラーメンが恋しくなりませんか？　そんな関西ラーメンがいま、新たな時代を迎えようとしているんです。

今回は2021年1月6日（水）に放送された読売テレビ『朝生ワイド す・またん！』の『ラーメンファイル』より、関西の名店で修業を積み、お客の舌をうならせている若き店主自慢のラーメンを2品ご紹介します。

※ この記事は2021年1月6日（水）放送時点の情報です。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。

■1：名店の遺伝子がここに！「俺の名はJ」の豚骨ラーメン

画像：読売テレビ『朝生ワイドす・またん！』

大阪・北加賀屋にあるとんこつラーメンの名店『ばっこ志』で修業を積んだ店主のお店『俺の名はJ』。2020年5月にオープンしたばかりの新店です。店名の由来は、店主の名前の頭文字によるもの。

そんな店主がおすすめする珠玉の一杯が、看板メニューでもある『とんこつラーメン』（790円・税込）です。

画像：読売テレビ『朝生ワイドす・またん！』

自慢のラーメンスープは、豚骨ベースに鶏を少々加えたものだそう。塩だれに、修行元のばっこ志の遺伝子ともいえる真っ白なとんこつスープを合わせます。

この真っ白いベースのスープは、圧力寸胴で炊き上げたもので、他店とくらべても滑らかな舌触りが楽しめます。

画像：読売テレビ『朝生ワイドす・またん！』

麺は、ホテルや中華料理店にも卸す花房製麺による特注品を使用。5種類の小麦粉をブレンドした特製の細ストレート麺です。細いけれど歯ごたえがあってスープになじむように、しっかり計算されています。

画像：読売テレビ『朝生ワイドす・またん！』

ラーメンにのせる具材で欠かせないチャーシューは、薄切りにした豚バラ肉と豚肩ロースの2種類。豚バラ肉のほうは、直火で炙ってからトッピング！

画像：読売テレビ『朝生ワイドす・またん！』

豚肩ロースは、薄めの味付けで2日半も寝かせてから使用するので、見た目に反してしっかりとした風味を感じられます。

画像：読売テレビ『朝生ワイドす・またん！』

そして、アクセントになる白髪ねぎ、メンマ、水菜を加えて彩りよく仕上げます。

さっぱりとしているのにコクとまろやかさのあるとんこつスープと細麺のハーモニー。そして、パステルカラーが美しいラーメン。一度食べたら、きっと忘れられない逸品になるはず！

＜店舗情報＞
俺の名はJ
住所：大阪府大阪市住之江区北加賀谷2-12-11
最寄駅：大阪メトロ四つ橋線『北加賀屋駅』
電話番号：06-6681-8877
営業時間：11:00～14:30（L.O.14:15）／18:00～22:00（L.O.21:45）
定休日：月曜日

■2：たまらず唸る「らーめん　これこれ」の黒醤油ラーメン

画像：読売テレビ『朝生ワイドす・またん！』

続いてご紹介するのは、大阪・塚本にある味噌ラーメンの名店『創作らーめんStyle林』で修業を積んだ若き店主のお店『らーめん　これこれ』。江坂公園からすぐの場所にあります。

カフェのようなオシャレな外観が印象的なお店ですが、もちろん味も一級品。その意気込みは、店名にも表れているほど。お客に「これこれ！」と言ってもらえるラーメンを作るというのが店主の想い。

画像：読売テレビ『朝生ワイドす・またん！』

そんな店主がおすすめする珠玉の一杯が、店のキモになっている味噌ラーメンではなく、なんと黒醤油ラーメン『これこれ（黒しょうゆ）』（800円・税込）なんだそう！

画像：読売テレビ『朝生ワイドす・またん！』

スープのベースになっている醤油は、京都・和歌山・九州から取り寄せた5種類をブレンドした特製です。醤油を割る出汁には、北海道産利尻昆布、千葉県産九十九里煮干し、富山県産氷見煮干しを使用。

画像：読売テレビ『朝生ワイドす・またん！』

さらに、背脂やにんにく、生姜、鷹の爪の油も加わって、奥深い香ばしさと甘みのある風味のスープに仕上がっています。

画像：読売テレビ『朝生ワイドす・またん！』

麺は、傾奇者（かぶきもの）という小麦を使用した中太ストレート。もちもちとした食感が楽しめます。

画像：読売テレビ『朝生ワイドす・またん！』

このメニューの隠し玉といえる、豚スペアリブによるソーキ。食べ応えたっぷりの大きさです。蓮華からはみ出るほどのソーキは、圧力鍋で1時間以上も煮込み、とろとろジューシーな食感。しかも、作り置きではなく、毎日が作りたて！

画像：読売テレビ『朝生ワイドす・またん！』

そして、白髪ねぎの細切りとチャーシューなどをトッピング！

パンチがあるのにまろやかなスープともちもち食感の中太ストレート麺がしっかりと絡まり、口にした途端、思わず「これこれ！」と言いたくなるラーメンです。

＜店舗情報＞
らーめん　これこれ
住所：大阪府吹田市江坂町1-20-30 キャロル江坂 1F
最寄駅：大阪メトロ御堂筋線・北大阪急行線『江坂駅』
電話番号：06-6339-0815
営業時間：11:00～15:00／17:30～21:00
定休日：月曜日

まるでシチューのように優しいのに味わい深いラーメンと、とろっジュワなソーキが味わえるラーメン。あなたはどちらがお好みですか？（文／浜田みか）

【画像・参考】
※ 『朝生ワイドす・またん！』（月曜～金曜朝5時20分～）

※ この記事は2021年1月6日（水）放送時点の情報です。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。
※ この記事は2021年1月23日（土）に配信し、2022年1月6日（木）に再編集しています。

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