プロが直伝！簡単ひと手間で「卵料理」をランクップする裏ワザ3つ

シンプルで、一見簡単に作れそうな卵料理。でも、いざ作ってみると意外と失敗してしまうこともありますよね？

今回は、2018年8月3日（金）放送の読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』より、プロが直伝する“目玉焼き”、“プレーンオムレツ”、“ゆで卵”をランクアップさせる方法をご紹介します！

番組で、卵料理をランクアップさせる技を伝授してくださったのは、ホテルニューオータニ大阪の副総料理長・永井義昌さん。いったいどんな裏技が飛び出すのでしょうか？

■1：「目玉焼き」は、事前に白身の水分を取るのがポイント！

画像：読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』

目玉焼きを作ろうとフライパンの上に卵を割ったとき、白身が広範囲に広がり、“目玉焼き”の厚みがまばらになってしまうことはありませんか？　これは、卵の白身に多くの水分が含まれているためなのだそう。

画像：読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』

そこで、均等な厚みを出すために、ザルを重ねたボウルに卵を割って、ザルの下に余分な水分を含んだ白身を落とします。

画像：読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』

濃い白身だけを使ってフライパンで焼きます。ここで卵を焼く前にフライパンに“塩を振る”のがポイント！

画像：読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』

黄身の上にできた白い膜は、実は塩が溶けてできたもの。見た目によくないため先に塩を振るといいのだそう。

画像：読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』

卵をフライパンで焼く時間の目安は、弱火で1分。たったこれだけで、“半熟目玉焼き”の完成です。

■2：卵にマヨネーズを加えると「ふわふわオムレツ」に

画像：読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』

“オムレツ”は、作っている途中で卵が固まってしまったりして、ふんわり仕上げることが難しいですよね。

ふわっと滑らかな“オムレツ”を作りたいなら、マヨネーズが有効だそうです。

画像：読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』

まずは、ボウルに卵を2個割ります。ここで、ティースプーン1杯分程度のマヨネーズを入れます。マヨネーズの油が“オムレツ”をふわふわにしてくれるんだそうです。

画像：読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』

次に、フライパンにバターを溶かして、強火のまま溶いた卵を流し込みます。

画像：読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』

強火のまま約12秒間、勢いよくかき混ぜます。

画像：読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』

その後は、火から離して余熱だけで卵を包めば出来上がり！

■3：ゆでる前に卵の底にヒビを入れると「ゆで卵」がつるんとキレイに！

画像：読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』

“ゆで卵”は、生卵を湯がいて殻をむくだけなのに、一緒に身もはがしてしまったりして、つるっとむけないことも多いですよね。

画像：読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』

そこで生卵の底を、スプーンで軽くたたいて、ヒビを入れてからゆでると、驚くほど簡単にむけちゃいます。

画像：読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』

事前にヒビを入れることで、卵の白身と殻の間に隙間ができるため、くっつかずにむきやすくなるんです。

画像：読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』

ゆで卵をたくさん作りたいときは、水を少し入れたタッパーに茹で終わった卵を入れて、左右に10数回振ると、気持ちいいほどするする殻がむけて、一度に簡単にゆで卵が作れますよ。

いかがでしたか？

ほんのひと手間加えるだけで、卵料理が簡単にランクアップ！　皆さんも、ぜひご家庭で試してみてくださいね。（文／原田 静香）

【画像・参考】
※ 読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』（毎週金曜　よる7時～）