栗の奥深さに圧倒される「ザ・リッツ・カールトン大阪」秋のアフタヌーンブッフェをレポート

秋一色の空間で楽しむ「マロンスイーツパレード」

ブッフェ会場は、同ホテル1階のイタリア料理「スプレンディード」。エントランスをくぐると、赤やオレンジに色づいた木々を中央にどん！ とあしらった秋らしいディスプレイが。ウッド調の内装は、イタリアのトスカーナ地方の別荘をイメージしているのだそう。

木のディスプレイを中心に、カエデやイチョウのモチーフでデコレーションされた栗のスイーツがセッティングされ、どれから食べようか思わず迷ってしまいます……！

栗本来の味わいを存分に楽しめるミニスイーツ

まずはミニスイーツから。とろけるような食感の「栗ミルクチョコレートプリン」や食感が楽しい「栗のケーキ キャラメライズドヘーゼルナッツ」……2、3個食べたところでいずれも甘さは控えめで、栗本来の味わいや香りが存分に楽しめるものばかりだと気づきます。スイーツを手がけたエグゼクティブペストリーシェフのフレデリック・モロー氏によると、「砂糖は控えめに、栗の香りや味わいが表現できるように意識した」とのこと。

また「栗とクランベリーのパウンドケーキ」や「栗のムース マンゴー」、「栗と洋梨のパンナコッタ」などすっきりとした酸味のあるフルーツとの組み合わせが意外にマッチ。「カシスや洋梨といった一見意外に感じるフルーツとの組み合わせも楽しんでほしい」とフレデリック氏。とろとろチーズが真ん中に入った「栗のチーズケーキ カカオニブ」もちょっと意外な味わいで、濃厚なチーズの味わいとともにカカオニブの香ばしさとマロンの風味を感じます。

いやあ、栗スイーツって……本当に奥が深い！

秋の味覚をふんだんに使ったイタリアンセイヴォリー

セイヴォリーは、イタリア・シチリア島出身の料理長・アレッシオ氏が手がけたイタリアンをベースとした全7種。「栗とポルチーニのスープ」や「カボチャとタレッジョのコロッケ」「マッシュルームのキッシュタルトレット カリカリベーコンとパルメザンチーズ」など、栗にカボチャ、キノコ類など多彩な秋の味覚とのコラボレーションが楽しめました。

スイーツを食べていると「しょっぱい」が恋しくなる……セイヴォリーをいただくことによって、より一層マロンスイーツがおいしく感じられる気がします！

パフォーマンスにわくわく♡ライブデザートも

今回のブッフェでは、「ライブデザート」2種類もスタンバイ。

「カシスモンブラン」は、「モンブラン1つください！」と伝えると、その場で和栗ペーストをたっぷりと絞ってもらえました。神戸・裏六甲に位置する弓削（ゆげ）牧場のミルクを使ったミルクアイスやカシスのソースを栗ペーストの下にしのばせた一皿で、自然な栗の風味と濃厚でひんやりしたアイスがベストマッチ。カシスソースのさわやかな酸味がアクセントになっています。気に入ったらもう1つ2つといただけるのもブッフェならでは。好きなだけ食べられるなんて贅沢すぎる……！

つづいて、「無花果とラズベリーのゼリー」。こちらは、イチジクとラズベリーのゼリーの上にシェフがバブルをオン。ゲストがスプーンでバブルを弾けさせると、幻想的なスモークとベリーの香りが広がるなんとも動画映えするスイーツ！ スイーツをピックアップするスタイルだけでなく、ちょっとしたパフォーマンスを眺められるのも楽しいです。
※現在は、「ビーツスムージー」にバブルを乗せて提供。

さまざまな形で栗を味わえる秋のアフタヌーンブッフェ。ラグジュアリーで非日常な空間で旬のものを楽しむ経験は、毎日頑張る自分へのご褒美にぴったり。栗をこよなく愛する皆さんは要注目です！

＼from Writer／
スイーツでは和栗と西洋栗を使い分けているそうで、濃厚な風味が特徴の和栗はペーストに、ほくほくとした食感が楽しめる西洋栗はそのままトッピングするなど、栗を知り尽くすシェフならではのこだわりが感じられました。ムースやペースト、固形の栗、合わせる素材によって繊細に味や風味が異なる栗の奥深さに圧倒されたブッフェ体験でした！

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