夏野菜を美味しく食べよう！栄養満点×簡単お弁当おかず3つ【野菜嫌いの幼児食】#3

夏野菜が実り出す時期ですね。筆者の息子の保育園の送り迎えで毎日通る畑には、ナス、トマト、きゅうりが植わっています。

日に日に赤くなるトマトを見て嬉しそうな3歳の息子。そんな息子ですが、困ったことに野菜が大好きなわけではありません。日によって食べる野菜もあれば、絶対に食べないものもあります。

そう語る佐藤さん。今回は旬な夏野菜を沢山食べて欲しい！というママへ向けて、2児のママで幼児食インストラクターの佐藤さんがお弁当メニューをご紹介します。

▼1：夏野菜が沢山食べられる！「スコッチ夏ベジタブル」

【材料】（10個分）
牛豚合挽き肉・・・・250～300g
玉ねぎ・・・・1/2
ミニトマト・・・・5、6個
オクラ・・・・3本
ウズラの卵 水煮・・・・6つ
卵・・・・1つ
パン粉・・・・大さじ3
牛乳・・・・50cc
塩胡椒・・・・少々
ナツメグ・・・・お好みで
＜A＞
ケチャップ・・・・大さじ2
・ウスターソース・・・・大さじ2
または、
・醤油、みりん、酒、蜂蜜 ・・・・各大さじ1

（1）玉ねぎをみじん切りにして、レンジに1分かける

（2）合挽き肉に（1）を入れ、牛乳、パン粉、卵、ナツメグ、塩胡椒を加えよく混ぜる

（3）オクラを茹でて、2cm幅に切る

（4）ウズラの卵、ミニトマト、オクラを同じ大きさになるように（2）で包む

（オクラは切れ目のことを考え、少し俵形にするとわかりやすいですよ）

（5）フライパンを熱し、油をひき（4）を焼く。

コロコロと転がして全体に焼き目がついたら、蒸し焼きにする

（6）混ぜ合わせたA、またはBを回し入れて味をなじませたら出来上がり

＜ポイント＞

・夏野菜いであるミニトマト、オクラを摂取！

・切ると見た目が可愛いです。おうちで食べるときは、切らずに何を入っているか当ててもらうのもいいでしょう。知らないうちに嫌いな野菜が食べられているということも。

▼2：焼きとうもろこし

【材料】
・とうもろこし
＜A＞
・みりん、醤油・・・・各大さじ1

（1）とうもろこしを塩茹でする

（2）フライパンを熱して、油をひく

（3）Aを刷毛で塗りながら焼く

（4）焼き色がついたら、フライパンから取り出す。食べやすいように削ぎ切りにする。

＜ポイント＞

・夏野菜の一つとうもろこしでエネルギー補給

・とうもろこしはエネルギーの補給や疲労回復に効果的とされているので、夏バテ予防にもなりますね。また、胚芽部分（白い部分）には、リノール酸を含んでいて、血液中のコレストロール値を下げる働きももつそうですので、パパのおつまみにもおすすめですね！（※1）

・食べやすく切ることで、歯に挟まったり、手が汚れたりするのを防ぐ

▼3：ツナとコーンの炊き込みご飯

【材料】
米・・・・2合
ツナ・・・・1缶
コーン・・・・1/2缶
白だし・・・・大さじ4杯
醤油・・・・小さじ1

（1）米を研ぎ、白だし、醤油を入れ、2合分の目盛りまでお水を入れる

（2）ツナ、コーンを入れ炊いたら出来上がり

＜ポイント＞

・エネルギー補給で疲労回復

・つぶつぶイエローで色合いアップ

・すりおろした人参や、きのこ類を入れるとさらに栄養充実です！

今回は野菜嫌いっ子のためのお弁当メニューを考えてみました。

夏野菜は色合いもビビットで綺麗ですし、旬な野菜だけに栄養も抜群！

どうせ作るなら、フタを開けた瞬間、食べる意欲を掻き立て、笑顔になるようなお弁当を作りたいですね。ぜひお試しください。

【参考・画像】
※ 画像著者撮影
※1 スイートコーンの需給動向 – 独立行政法人農畜産業振興機構