とはいえ料理にはその若さを思い切り出します。「和食は“引き算”の料理。調味料で味の“足し算”をする洋食と違って、シンプルな味付けで素材の旨みを引き出し、素材本来の味を楽しむものです。でも僕らは、その基本は大事にしながら、現代の感性をプラスした料理で、和食にあまりなじみがないという若い人にも和食のおいしさを味わっていただきたいんです」と話します。