店主の井上さんが心底尊敬し手本としているのが、京懐石で有名な京都 辻留の看板料理人、平晴彦氏です。「間違いのない食材を、伝統の技を駆使してお客様に提供する」という氏の基本スタンスをかたくななまでに守り、奇をてらった料理ではなくその食材の滋味を生かすために、素材へ真摯に向き合うのです。それが結果として「季節を堪能した。美味しかった」との客評につながるのだと思います。