肉汁じゅわ～！お店のようなハンバーグを作る簡単裏ワザ

自宅で過ごす時間が長くなる中、いつもより料理に時間をかけている方も多いのでは？

今回は、2020年4月20日（月）放送の読売テレビ『朝生ワイドす・またん！』の人気コーナー『まるトクZIP！』 から、 高級レストランのような肉汁たっぷり絶品ハンバーグが自宅で簡単に作れる裏技をご紹介します。

 

■誰でも簡単に作れる激ウマハンバーグ

ハンバーグづくり最大の難点は、焼いている途中に割れてしまい、中から肉汁が出てしまうこと。少し工夫をするだけで、肉汁がぎゅっと閉じ込められたハンバーグへと大変身するんです！

＜材料（4個分）＞

合挽肉・・・300g
玉ねぎ・・・1個（200g）
牛脂・・・2個（18g）
塩・・・小さじ 1／3
カレー粉・・・小さじ 1／2
卵（L）（溶きほぐす）・・・1個
サラダ油・・・適量

＜下準備＞

・合挽肉（300g）、卵（1個）はよく冷やしておく
・牛脂は室温に戻しておく

＜作り方＞

（1）玉ねぎ（1個）は粗目に刻み、保存袋に平らに入れて、空気を抜いて冷凍保存する。

冷凍保存する事で、玉ねぎの繊維が破壊され、肉の旨味が玉ねぎに染み込みやすくなります。

（2）ボウルに、合挽肉（300g）、牛脂（2個）を潰して加え、塩（小1／3）を加えて粘りが出るまでよくこねる。

ハンバーグを焼く際に、牛脂が肉汁と早変わり！　また塩を加えることで肉のたんぱく質が溶け出し、混ぜていくと粘り気が出てきて、ハンバーグが割れにくくなる効果があるのだとか。

（3）玉ねぎ（1個）を凍ったままほぐして加え、さらに全体が混ざるまでこねる。

挽肉はすぐに酸化するため、冷やしておくのがコツ。凍ったままの玉ねぎをいれることで、冷たさをキープできます。

（4）カレー粉（小1／2）を入れて混ぜ合わせる。

肉のくさみを消す効果があるカレー粉。味もほんのりカレー味になり、ハンバーグの美味しさが増します。

（5）溶きほぐした卵（1個）を加えて全体になじむまでこねる。

卵は熱を通すと固まるので、焼いた肉がくっつくことで割れにくくなります。

（6）割れないように厚めのコップをラップで覆い、力を加減しつつ、叩くようにして押さえつけながら空気を抜く。

肉の中に空気が含まれているとハンバーグが割れやすいため、コップの底で叩いて空気を外へ逃がします。

（7）4等分にして手にサラダ油をつけ、1cm厚さの楕円形に成形する。

厚みがあると生焼きの原因となるため、厚みは約1cmをこころがけましょう。

（8）フライパンにサラダ油（大1）を入れて中火にかけ、（7）を並べて入れ、1分ほど焼き色がつくまで焼いて裏返す。その後弱火で5分、裏返してさらに5分焼く。

たっぷりの肉汁がぎゅっとつまったハンバーグが完成です！

 

■超時短で作れる絶品ハンバーグソースの裏技

電子レンジで簡単に作れる絶品ソースもぜひ一緒に作ってみては？

＜材料＞

冷凍玉ねぎ・・・1個分
＜A＞
トマトケチャップ・・・大さじ5
中濃ソース・・・大さじ3
みりん・・・大さじ1
牛乳・・・大さじ5
おろしにんにく（チューブ）・・・3cm分
バター・・・10g

＜作り方＞

（1）耐熱ボウルに玉ねぎ（1個）をほぐして入れ、Aを加えてざっくり混ぜる。

（2）両端にすき間ができるようにふんわりとラップをかけ、レンジ で6分ほど加熱して混ぜる。

少し時間を置くと、味が落ち着き酸味の角が余熱でとれて、より一層美味しくなりますよ！

 

■＜アレンジ編＞チーズinハンバーグ

中にチーズを入れると、ソースとの相性もばっちりの『チーズinハンバーグ』に早変わり！

＜材料＞

スライスチーズ（加熱用）・・・4枚
片栗粉・・・適量

＜作り方＞

（1）チーズ（4枚）を2回折りたたんで、四角く成形する。

（2）片栗粉（適量）をまぶしてハンバーグだねで包み、1.5cmの厚みに形成する。

コーティングすることで、やわらかいとろけるチーズでも、焼いている最中にが溶け出すことがないんだそう。

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いつものレシピに少しアレンジを加えるだけで、絶品ハンバーグへと変身する裏技。ぜひ試してみて下さいね。（文／古木技奈）

【画像・参考】
※ 読売テレビ『朝生ワイド す・またん！』（月曜～金曜　5時20分～）

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